2014 m. lapkričio 25 d., antradienis

Apverstas ananasinis pyragas

Kažkada žiūrėjau "Nusivylusias namų šeimininkes" ir kelis kartus paminėtas ir netgi parodytas "dugnu į viršų" (upside down) iškeptas ananasinis pyragas pasirodė neįprastas ir įdomus. Panašiai kaip prancūsiškasis "tarte tatin". Receptą radau internete, http://www.joyofbaking.com/. Amerikietiški receptai kartais gali atrodyti nepatogūs - viskas matuojama "puodeliais". Iš pradžių vargau, o paskui tiesiog nusipirkau tų puodelių komplektą ir nuo to laiko kepimas yra lengvas. Didelė pagalba ir šaukštelių komplektas, ir virtuvinės svarstyklės.

Patiekalo viršui

55 g (4 v.š.) gabaliukais supjaustyto sviesto
160 g (3/4 puodelio) šviesiai rudo cukraus
1 dėžutė konservuotų ananasų (reikia nusausinti) (recepte siūloma imti 1 vidutinio dydžio ananasą ir jį pasiruošti)
Marachino vyšnių ar konservuotų vyšnių (nebūtina, bet gražiau)

Tešlai
195 g (1 1/2 puodelio) miltų
2 a.š. kepimo miltelių
1/4 druskos
113 g (1/2 puodelio) kambario temperatūros sviesto
200 g (1 puodelio) balto cukraus
1 a.š. vanilės ekstrakto (aš, kai neturiu, keičiu vaniliniu cukrumu)
2 dideli kiaušiniai, atkirti baltymus nuo trynių
120 ml (1/2 puodelio) pieno
1/4 a.š. vyno akmens (cream of tartar) galima keisti 1/2 a.š. citrinos rūgšties (aš keičiau citrinos sultimis)





Gaminimas

Įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių C. Apvalią kepimo skardą, man patogiau, kai nusiima kraštai, patepti sviestu ar augaliniu (ne alyvuogių, t.y. bekvapiu) aliejumi.

Ant kaitlentės puodelyje šildyti sviestą kartu su cukrumi, kol ištirps. Nuolat maišyti ir kaitinti, kol krašteliuose pradės burbuliuoti ir cukrus karamelizuosis. Tuomet supilti į kepimo skardą ir ant viršaus gražiai suguldyti ananaso griežinėlius ir sudėlioti vyšnias.
Tešlai skirtus ingredientus - miltus, kepimo miltelius ir druską - gerai sumaišyti dideliame dubenyje. Sviestą gerai, iki purumo, išplakti su cukrumi, pačioje pabaigoje įmaišyti vanilės ekstraktą. Po vieną įmušti kiaušinio trynį, prieš dedant kitą pirmesnįjį reikia gerai išsukti. Vėliau dalimis suberti dalį miltų mišinio, supilti dalį pieno, vėl miltus, pieną ir užbaigti miltų mišiniu.
Kitame dubenyje iki tsandžių putų suplakti kiaušinių baltymus kartu su vyno akmeniu (aš keičiau citrinos sultimis). Dalimis įmaišyti į tešlą ir visą tešlą gražiai supilti ant ananaso griežinėlių. Aš atsargiai papjudinu, kad tešla gražiai užpildytų tarpus. 
Pyragą kepti 45-55 minutes kol gražiai apkrus. Ataušinti ant grotelių bent 10 min., apipjauti peiliu palei skardos kraštą ir, nuėmus kraštus, išversti ant lėkštės.
Skanu su plakta grietinėle, vaniliniais ledais.

1 komentaras: